Alcampo Motril acogerá un tradicional “ronqueo” del atún rojo

Alcampo Motril acogerá un tradicional “ronqueo” del atún rojo

jueves, 11 de mayo de 2023 Motril | Fuente:
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Será el 25 de mayo a cargo del grupo de profesionales de Petaca Chico



Las instalaciones de Alcampo Motril acogerán el despiece tradicional del atún rojo de almadraba que tendrá lugar el próximo día 25/05 a las 12:00 horas

El ronqueo de tres atunes rojos de Almadraba, será realizado por profesionales de Petaca Chico quienes realizarán cortes manuales para extraer en directo las distintas partes aprovechables del atún rojo para su venta posterior en la pescadería de Alcampo Motril

Se le llama ronqueo del atún al despiece o fileteado tradicional de este pescado azul que se sigue practicando en la almadraba, el sistema de captura tradicional que se practica para pescar el atún rojo cada primavera.

El despiece o ronqueo del atún se refiere al corte ordenado de la cola, de la cabeza, de retirar sus vísceras y órganos vitales y quitarle los 4 lomos.

La extracción o despiece del atún se hace por piezas, en este sentido, el atún se divide en 24 partes que se cortan para aprovechar toda la carne de este pescado. En el momento del despiece o cortado de piezas el cuchillo roza la espina dorsal del animal provocando un ruido parecido al ronquido o ronqueo, de ahí el origen del nombre.

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