Los alimentos de la Costa Tropical granadina fueron los protagonistas de la jornada gastronómica «Patrimonio Gastronómico de la Costa Tropical Granadina», celebrada el miércoles 28 de octubre en la sede de la Cámara de Comercio de Motril. El encuentro conectó el conocimiento científico con la experiencia culinaria para dar a conocer las cualidades de los productos del territorio y explorar su potencial gastronómico.

La jornada nació de la colaboración entre Universidad de Granada, la Cámara de Comercio de Motril y la Cátedra de Innovación y Desarrollo Sostenible de la Costa Tropical. Su objetivo era generar un espacio de diálogo entre investigadores, chefs y profesionales de la hostelería en torno al valor de los alimentos locales, sus características sensoriales, su relación con la salud y su papel en el desarrollo sostenible de la Costa Tropical.

El programa combinó ponencias y mesas de diálogo que recorrieron el patrimonio gastronómico de la costa granadina desde distintas perspectivas: las raíces de su cocina, la singularidad de sus alimentos, la sostenibilidad en la restauración y las posibilidades culinarias de los productos del mar, hortofrutícolas y subtropicales.

Tras la bienvenida institucional, el profesor del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas, Fernando Rueda García, moderó la mesa redonda «Diálogos sobre Gastronomía: todos los actores», en la que participaron Antonio Díaz, Diputado de Fondos Europeos, Desarrollo, Industria y Empleo en Granada, y Director de Sabor Granada, Julio Rodríguez Martín Feriche, presidente de la Cámara de Comercio de Motril, Gustavo Ródenas, Gerente de Faeca, Antonio Boza Puerta, director comercial de Mercagranada, José García Fuentes, presidente Autoridad Portuaria de Motril, Lola Marín, chef y propietaria del Restaurante Damasqueros, y Emilio Martínez de Victoria Muñoz, Catedrático Emérito de la Universidad de Granada.

A continuación, Fernando Rueda García, creador y presidente de Gastroarte, y Charo Carmona, chef y propietaria de Arte de Cozina, abordaron el legado de la gastronomía andalusí.

La conexión entre ciencia y cocina continuó con Jesús Rodríguez Huertas, Catedrático de Fisiología y Coordinador del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas, y Lola Marín, chef y propietaria de Damasqueros, que dialogaron sobre la peculiaridad sensorial de los alimentos costeros. La sostenibilidad tuvo también un lugar central con la participación de la profesora de la UGR Celia Rodríguez y María José Ruiz Rubiño, copropietaria y jefa de sala de Cantina de Diego.

El bloque de la mañana se completó con una mesa sobre hostelería circular en la que participaron Silvia Álvarez, gerente y copropietaria de Las Tinajas; María de los Ángeles Olmedo, chef y propietaria de Mariquilla; e Iván Mateo, chef y propietario de Espacio IME.

Por la tarde, los productos del mar y la dieta mediterránea centraron una conversación entre Emilio Martínez de Victoria Muñoz, catedrático emérito de la Universidad de Granada; Inmaculada Carrasco, gerente de OPP85 Puerto de Motril; Francisco Martín Macías, de Bar FM; y Álvaro García, chef de El Zarcillo.

Uno de los encuentros dedicados a la relación entre investigación y práctica culinaria fue el protagonizado por Antonio Segura Carretero, director de la Cátedra y catedrático de Química Analítica de la UGR, y el chef Chechu González, quienes abordaron los compuestos bioactivos saludables presentes en el recetario de la Costa Tropical.

La última sesión estuvo dedicada a la cocina de productos hortofrutícolas y subtropicales del territorio y contó con Jesús Rodríguez Huertas, Lola Marín y Cleo Penélope Salisbury, chef de Venta de Nigüelas.

La despedida estuvo a cargo del Director de la Cátedra de Innovación y Desarrollo Sostenible de la Costa tropical, el profesor Antonio Segura, en la que previamente intervinieron Alfonso Zamora, gerente de ECOHAL, Javier Rubiño, presidente de AECOST y Germán Cantal, gerente de la Asociación Chiringuitos y Empresarios de Playas Costa Tropical, quienes aportaron su visión sobre la importancia de la sostenibilidad desde sus puestos de responsabilidad en cada una de sus organizaciones empresariales.

Con esta iniciativa, las entidades organizadoras buscan acercar la investigación a la gastronomía y contribuir a que los alimentos de la Costa Tropical sean reconocidos tanto por sus posibilidades en la cocina como por su vinculación con la identidad, la cultura y el desarrollo sostenible del territorio.

La organización ha agradecido a las entidades colaboradoras: Caja Rural Granada, ECOHAL, Faeca, Puerto de Motril, Caña Nature, Mancomunidad de Municipios de la Costa Tropical, Asociación de Chiringuitos y Empresarios de Playas, AECOST y Grupo La Caña.